大家好，我是星星光彩。 薺菜，這種在春季盛產的野菜，以其豐富的營養和清新的口感受到人們的喜愛。 在湖南，有一個傳統的做法，即在三月初三這一天用薺菜煮雞蛋

這不僅是一道美食，還被認為 具有清熱解毒、利水消腫的功效。 今天，我將帶大家詳細了解如何在家復制這道傳統且具有藥用價值的菜肴。

材料準備： 薺菜500克選擇稍老的薺菜口感更佳。 土雞蛋8個盡量選擇自家養殖或有機土雞蛋。 干桂圓28顆去殼。 紅棗10顆選大顆的。 手工紅糖一塊（約50克）。 甘草適量約5克。 枸杞一小把用于最后加入。 冷礦泉水適量大約需要3升用于煮制。

制作步驟：

步驟一：準備材料

薺菜處理：

購買回來的薺菜首先要去除根部和黃葉，多次清洗直到水清無泥沙，然后瀝干水分。

干桂圓和紅棗準備：

干桂圓去殼，紅棗清洗干凈后備用。

雞蛋清洗：

每個雞蛋用清水仔細洗凈，可用百潔布輕輕擦洗以確保清潔。

步驟二：煮制薺菜雞蛋

在一個大鍋中，將處理好的薺菜、紅棗、干桂圓一同放入鍋中。 小心地將清洗干凈的土雞蛋放入鍋中。

添加一塊手工紅糖和適量甘草，這些都會在煮制過程中釋放出天然的甜味和藥效，增加菜肴的風味和藥用價值。 倒入足量的冷礦泉水，確保所有食材被水完全覆蓋。

使用冷水是為了避免雞蛋在熱水中因快速溫變而破裂。 開大火將鍋中的水燒開，然后轉中火，繼續煮20分鐘。

步驟三：二次煮制

煮好后，用漏勺小心取出雞蛋，放入冷水中迅速冷卻。 冷卻后剝去雞蛋殼，然后將去殼的雞蛋再次放回鍋中。 再次開火，繼續煮制12分鐘，這一過程可以讓雞蛋更充分地吸收薺菜和藥材的精華。

步驟四：最后 調味與裝盤

煮制結束后，加入預先準備好的枸杞，用其自然的甜味來平衡薺菜的青澀。 將全部內容物倒入大碗中，即可上桌享用。

小貼士：

在煮制過程中，確保使用的水是冷水起鍋，這樣可以避免雞蛋因溫差大而破裂。

薺菜選擇稍老的可以提升煮制后的口感，避免過于嫩的薺菜煮制后直接爛掉。

紅糖和甘草的添加不僅提味，還能增加菜肴的藥用價值，尤其適合春季食用，有助于強身健體。

通過以上步驟，你可以輕松在家準備出一道營養豐富，具有傳統風味的薺菜土雞蛋。這不僅是一種美味的享受，更是一道具有健康保健功能的家常菜。快試試這道傳承已久的美食，感受不一樣的春日滋味吧！

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