骨湯是我們餐桌上常見的一道美味。從小，我就常聽奶奶說，小孩子要多喝骨頭湯，因為它能補鈣，讓我們長得快、長得高。

因此，隔三差五地，奶奶就給我們燉一次骨頭湯。在我印象中，奶奶燉骨頭湯時，只用兩種調料，但是，燉出來的骨湯，卻濃白鮮香無腥味。

今天小編給大家分享奶奶燉湯的秘訣，如果大家也想燉出一鍋濃白鮮香的骨頭湯，就跟著小編一起往下看吧！

一、只用2種調料

第一個是蔥姜，蔥姜在燉骨頭湯中扮演著去腥增香的重要角色。

第二個調料是鹽，但是并非一開始就添加。在臨近關火時，再適量加入鹽，調整味道。

這種做法保證了湯的鮮美和口感的完美平衡，不會因為盲目添加調料而破壞原本的風味。

二、正確燉排骨湯的方法

步驟一：淡鹽水浸泡骨頭

骨頭常常帶有一些血水和異味，如果不處理，將會影響到湯的口感。鹽水浸泡能夠有效地去除這些血水和異味，讓骨頭湯更加清爽。

首先，準備一盆清水，加入15—20克的鹽，將骨頭放入鹽水中浸泡。

浸泡的時間取決于骨頭的大小和品質，一般建議浸泡1—2小時。浸泡結束后，將骨頭取出，用清水沖洗干凈。

步驟二：冷水焯骨頭

將清洗干凈的骨頭放入鍋中，加入適量的清水，確保骨頭被完全浸沒。切幾個蔥段、姜片丟進去，再放入一勺料酒，幫助去腥。

開中小火，慢慢加熱，當水溫逐漸升高，鍋中會開始出現浮沫，這些浮沫是血水和雜質的混合物。使用勺子輕輕地將其撇去。

等到水開始沸騰后，繼續保持微沸狀態焯2～3分鐘，讓更多的雜質被煮出。時間到之后，將骨頭撈出，用溫水沖洗表面的浮沫和雜質，瀝干水分備用。

注意，盡量不要用冷水沖洗熱骨頭，不然肉質會縮緊，變得很柴，燉湯就不好喝了。

步驟三：煎骨頭

接下來，在燉鍋或炒鍋中加入少量的油，可以選擇食用油或者植物油，待油溫升至適中時，放入骨頭。

煎骨頭的過程需要耐心，要保持中小火，讓骨頭均勻受熱，并且不要讓油溫過高，以免骨頭表面烤焦。

將骨頭煎至兩面均勻金黃，就可以撈出來，放在廚房紙巾上吸去多余油脂。

煎過的骨頭，脂肪在高溫下會迅速乳化，燉出來的湯汁奶白奶白的，看著就很有食欲。

步驟四：燉排骨

最后，將煎好的骨頭倒入砂鍋中，加入適量的開水，水量要稍微高出骨頭的表面。然后加入蔥姜調料，這時候不要加鹽，因為鹽會影響肉質的鮮嫩度。

打開大火，待水開始沸騰后，轉為中火燉煮。在燉煮的過程中，可以用勺子輕輕撥動骨頭。

如果骨頭上的肉已經松動，湯汁也已經變得濃稠，那麼就可以關火了。

在關火前，可以用勺子舀一些湯汁嘗一嘗，確認是否需要添加鹽或者其他調味料。如果湯的味道已經足夠鮮美，可以不加鹽，直接關火。

好了，今天的分享到這里就結束了，如果大家覺得今天分享的燉骨頭湯方法對您有幫助。

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圖文 | 小心

審稿 | 小李