4月，這野菜敞開吃，一去火，二補鈣，三明目，錯過又等一年

4月真的是一年之中，我最喜歡的一個月份，這時候的溫度不冷不熱，最適合去戶外玩了，除了旅游之外，對于我這個「接地氣」的人來講，更喜歡去農村野地里挖點野菜吃，消遣一下。

野菜，別看不起眼，很多人感覺這不都是以前吃不上飯的時候，才吃的東西嗎？其實野菜營養價值也蠻高的，春天的野菜那麼多，總歸有你喜歡的一種， 4月，這種野菜推薦大家敞開吃。

它就是薺菜，在各種野菜中，它的受歡迎程度最高，鮮美程度也是一絕，最關鍵的是沒什麼奇怪的味道。

【薺菜雞蛋餅】

用到：新鮮薺菜、雞蛋、面粉、食鹽、雞精、食用油

1、拿回家的薺菜，要好好處理一下，把野草什麼的都挑出來，然后再放入水中好好清洗幾遍，把泥土啥的都洗掉。

2、鍋中燒水，燒開后放上薺菜，焯水1分鐘后撈出來，將水分瀝干，取出來放到案板上剁碎。將剁碎的薺菜盛在盆里，然后往其中打入2個雞蛋，接著加上1大勺面粉，然后用鹽、雞精調味，加上一點點水，充分攪拌均勻。

3、直至攪拌成糊狀即可，接下來把鍋子燒熱，往里面倒入適量的食用油，等油熱之后就可以將面糊倒進去了，用鏟子攤平，然后不要著急翻動，小火開始煎，等定型后翻面，直至兩個面都煎到金黃，出鍋開吃。

【薺菜餃子】

用到：薺菜、雞蛋、蔥花、生姜、鹽、白胡椒粉、雞精、香油

1、薺菜也是一樣的處理方式，洗凈后下鍋焯水，隨后撈出來切碎，接著把蔥花、姜末都切好，倒在里面。

2、起油鍋，倒入蛋液翻炒，炒成小塊后關火，涼了之后倒入薺菜中，接下來往其中加入適量的鹽、白胡椒粉、雞精、香油調味，充分攪拌好之后，就可以了。最后拿出我們的餃子皮，開始包餃子，水開下鍋煮熟，就可以撈出來開吃啦，享受到底是最鮮美的口感。

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